Le 17 mai, Rencontres Citoyennes a reçu André Romiguière pour comprendre les origines et l'évolution du Bassin Houiller de Decazeville.

Cette longue histoire est attestée depuis le Moyen Age, mais cette activité existait, sans doute, dans des temps plus anciens Ce conteur passionné a expliqué le rôle fondamental de la rivière Lot, ou Olt, ou Olty dans ce développement avec le flottage du bois, puis la 
navigation fluviale des gabarres, sapines et autres embarcations pour le transport du bois et du charbon jusqu'à Bordeaux.
Dans cette région le charbon affleure et les paysans l'exploitent pour eux ce sont les carbonnières et en font commerce. Ces exploitations sauvages au Moyen Age sont , dès François 1er, transformées en concessions gérées par de riches familles et donnent lieu à des redevances.

Avec de nombreux documents à l'appui, on peut suivre l'évolution de ces concessions, leur regroupement et leur organisation par des politiques et des financiers, qui voient dans cette exploitation un avenir industriel pour  le Bassin. Au 19 eme siècle, le Duc Decazes, puis François Cabrol organisent l'industrialisation du Bassin.

Le Duc Decazes, politique, ministre de Louis XVIII, ambassadeur à Londres où il découvre les avancées technologiques industrielles. Il constitue une société financière de14 membres (sans Aveyronnais) et achète les concessions de Firmi, La Salle.. Il embauche François Cabrol polytechnicien, passionné de géologie .

Ils organisent l'exploitation de Firmi et créent 2 hauts fourneaux. Les premières coulées de fonte en sortiront en 1828. Decazes poursuit son implantation le long du Riou-Mort, unités de production et habitations se mélangent. L'existence de Decazeville est attestée en 1834 En 1915, on note la fabrication des obus qui occupe les premiers permissionnaires revenus du front. A cette époque plus de 20 nationalités se côtoient dans le bassin.
Cransac, ville thermale, ne voulait d'exploitation minière. Cependant Seraincourt continue les prospections et met les sources en danger : les mines reprennent dans Cransac.
Cabrol rachète les moulins sur le Lot, installe des laminoirs, Vieille Montagne produit les feuillards de zinc utilisés sur les toits de Paris.

Les transports sur le Lot sont concurrencés par le Chemin de Fer. Cabrol crée une ligne pour ramener le minerai de fer de Mondalazac. Seraincourt, ami du Duc de Morny, administrateur de la Compagnie des Chemins de Fer, crée la ligne Aubin-Viviez, puis Decazeville-Viviez.
A Penchot se développent les verreries, les laminoirs et les usines à tanin : cette industrialisation détourne les moulins de leur fonction meuniére.Après 1860, le fer arrive à Capdenac, et Cabrol crée un tunnel fluvial qui sera devancé par le tunnel ferroviaire fini 1 mois plus tôt !!!

La voie navigable Rio-Mort-Lot concurrencée par le train, entravée par de violentes crues sera abandonnée: en 1926, l'état ne veut plus s'investir dans la navigation fluviale.
Cette période industrielle de1828 à 1962 a été souvent marquée par des catastrophes meurtrières (Campagnac, Le Gua, Cransac, Le Banel ), des soulèvements et des conflits sociaux (à partir du droit de grève -1869).

De nombreuses interventions du public ont ensuite permis de mieux la complexité, mais aussi l'importance de cette riche période industrielle du Bassin de Decazeville.

La Secrétaire G.T.

Tel était le thème de la conférence animée par le Dr Patrick Maviel, médecin généraliste, ce jeudi 19 avril à l’Espace Culturel de Rignac, conférence proposée par Rencontres Citoyennes.

La santé

Un sujet très important, pour lequel chacun se sent concerné!! Plus de 80 personnes ont écouté le Dr Maviel qui a fait un constat sur ce que sont, aujourd'hui, la prise en charge de la santé, et les perspectives de la médecine de demain dans nos territoires.
40% des cancers pourraient être évités par des mesures alimentaires, comportementales et d'hygiène de vie (source INCA)
Sur ce constat, Patrick Maviel a défini quelques grands axes de prévention :

• pour les enfants
• l'obésité
• l'alimentation
• les perturbateurs endocriniens

et des actions à envisager

• obligation de vaccination
• gestes de premiers secours
• éducation thérapeutique des patients

Prévention

Pour les enfants, la prévention doit se faire dès le plus jeune âge, par la connaissance des dangers des écrans (exposition aux ondes, à la lumière bleue, problème de vue, obésité infantile, isolement social..) L'obésité infantile est un facteur prédictif de l'obésité  de l'adulte avec toutes les conséquences induites ( HTA, diabète, troubles métaboliques, complications respiratoires, orthopédiques, SAS….). En 2014, la moitié des adultes est en surpoids ou obèse. Chez les 5-6 ans, ce taux était de 11,9 % en 2013, et pour les 10-11 ans de 18,1 % en 2013.

Il est donc important d'agir sur les 2 déterminants de santé que sont l'alimentation et l'activité physique. Les bénéfices d'une pratique régulière d'une activité physique sont avérés. Pour contrôler l'alimentation, les logos nutritionnels (valeur énergétique, teneur en matière grasse, en sel, en sucre, vitamines, sels minéraux) doivent aider le consommateur à faire les meilleurs choix. Mise en place de Nu-tri-score: code couleur qui répartit les produits alimentaires en 5 classes nutritionnelles

Perturbateurs endocriniens P.E

Prévention des risques liés aux produits chimiques et aux P.E. Ces perturbateurs de notre système endocrinien peuvent être d'origine naturelle (hormones et phytoœstrogènes), ou le résultat d'activité humaine (produit de traitement des cultures, des médicaments, cosmétiques, objets d'usage courant). Ces PE sont présents dans différents milieux et exposent tant la population générale que le milieu professionnel.
La prévention doit mobiliser les industries, susciter des engagements volontaires et informer les consommateurs

Obligation de vaccination

Le débat sur la vaccination est un long débat. La vaccination a fait ses preuves dans l'éradication de maladies graves aux séquelles lourdes (polio, diphtérie, tétanos...)ou mortelles. L'obligation vaccinale est portée à 11 vaccins depuis le 1er janvier 2018 (on a constaté une recrudescence de la rougeole cet hiver), mais plus de 70% des enfants sont déjà couverts.
La couverture vaccinale est un acte citoyen qui protège, d'abord l'individu vacciné, mais aussi l'ensemble de la collectivité

Les gestes de Premiers secours

La formation aux gestes de 1ers secours est très importante car en cas de difficulté, les premiers instants de prise en charge sont fondamentaux. Avant l'arrivée des secours, chacun peut, par des gestes appropriés, améliorer la survie d'une personne en détresse (position latérale de sécurité, massages cardiaques, ventilation…)

Education thérapeutique du patient

L'ETP est conçue pour aider les patients et leur famille à comprendre la maladie et le traitement, à coopérer avec les soignants, à vivre sainement et maintenir ou améliorer leur qualité de vie (OMS 1988)
L'ETP s'adresse à tous les patients. C'est devenu une nécessité face à l'accroissement de l'espérance de vie, du nombre des maladies chroniques, de l'évolution des attitudes (observance) et des comportements des patients et des professionnels de santé (diffusion des connaissances, droits  du patient,participation aux décisions médicales…..)
L'ETP doit s'intégrer dans la prise en charge coordonnant tous les acteurs de soins en hospitalisation et à domicile.

L'avenir ?

• dépistage précoce des cancers: nouveau test- Cancer Seak- pour dépister précocement les 8 plus fréquents cancers
• mettre le numérique au service du bien-être de la personne (nouvelles pratiques médicales, enjeux éthiques et sociaux, modification du rapport patient/médecin)

Le Dr Patrick Maviel fait ensuite le point sur l'organisation des prises en charge des malades pendant les périodes de garde (nuits, week-end) et brosse un tableau quelque peu inquiétant  de la réorganisation territoriale des soins dans ce département. (même si nous n'avons pas de véritable « désert médical » grâce à une politique assez volontariste des décideurs départementaux pour attirer de jeunes médecins )

Le Dr Patrick Maviel a répondu aux nombreuses questions ou inquiétudes portées par l'assistance

La Secrétaire, G.T.

«Le plus beau chemin, c'est le chemin qui me conduisait de la ferme familiale de Pousthomy à l'école» dit Robert Azaïs, Président de la Fédération nationale de randonnée, animateur de la conférence organisée par Rencontres Citoyennes.

Randonner,c'est emprunter un chemin et suivre un itinéraire. Cette activité la plus ouverte à tous est cependant, aujourd'hui régie par une législation particulière. Cette activité ludique a aussi un impact économique, et joue un rôle important dans la préservation des milieux naturels. 

L'Histoire de la randonnée commence à la fin du XIXeme siècle.

En 1897 «La Société des Excursionnistes marseillais» dits «Les Buveurs d'Air» avait pour but de s'oxygéner dans la campagne autour de Marseille, et de photographier les paysages traversés. Cette société assez huppée a ainsi laissé les traces de la vie des gens et des paysages dans cette région au XIXème.  

En 1920 Jean Loiseau fonde «les Compagnons Voyageurs». Son but est de laisser une trace de leurs cheminements en répertoriant et en balisant les chemins empruntés.

En 1947, apparaît le terme de «randonneur», et, avec lui, l'idée du balisage de chemin de grande randonnée en bandes blanc et rouge: le GR3 entre Orléans et Beaugency (28 km) est ouvert le 31 août 1947. Le chemin est une notion juridique, et on se sert des chemins pour créer des itinéraires qui sont un cheminement virtuel. Il ya 3 types d'itinéraires:

• balisage blanc et rouge: GR linéaires et d'itinérances
• balisage jaune et rouge: GR de pays, plutôt en boucles, qui définissent une entité autour d'un territoire
• balisage jaune: PR identification locale

En 1947, création du Comité National des Sentiers de GR: les adeptes de Loiseau se réunissent pour le balisage.

En 1978, naissance de la Fédération Française  Nationale de la Randonnée, agréée pour la sauvegarde de l'aménagement naturel.

En 1985,la FFNR est reconnue Fédération Sportive, ce qui lui permet de créer des structures départementales et régionales. Elle adhère au Comité National Olympique.

En 1983, la loi fait obligation aux départements de sauvegarder les chemins comme des éléments du patrimoine, lors des restructurations du territoire. Le département doit assurer la continuité des itinéraires dont les liaisons se font par des chemins privés.

En 1991, ce sont les premières licences associatives (3500 licenciés en Aveyron)

En 1997, la FNR fait de la formation (Brevet fédéral) et reçoit délégation de l'état pour tout ce qui concerne la randonnée; sécurité et gestion du stade (soit 80000 km de chemins), et tracé des chemins de randonnée.

En 2009, numérisation de l'ensemble des itinéraires. La nature reste accessible à tous, et près de 15 M de randonneurs (dont 240000 licenciés) utilisent les 180000km
de sentiers balisés par 8000 bénévoles. La numérisation permet de vendre un produit d'itinérance aux1,5M d'adeptes.
23000 km sont numérisés et 180 portions d'itinéraires seront vendues. 230 topoguides sont édités (240000 exemplaires ).

Enfin en 20013 puis 2017 la FNR ajoute 7 activités connexes à la rando (marche nordique,rando-santé,endurance…) le longe-côtes entraîne une extension du stade de la partie terrestre à la partie maritime.

«Quand on marche, on est toujours chez quelqu'un d'autre», mais les randonneurs sont plutôt respectueux des lieux qu'ils traversent. Cependant le randonneur n'est pas le seul utilisateur des chemins. En 2003 le CDESI puis le PDESI ont permis de faire viyre ensemble  tous les utilisateurs des chemins (agriculteurs,chasseurs,moto-verte…), et de conserver ce côté généreux, humain de partage et non de concurrence. «Le chemin de randonnée est un de ces derniers lieux où l'on se dit encore bonjour, et où l'on s'aide si on a épuisé sa réserve d'eau et de nourriture»

Des chemins mythiques:

• les chemins vers St Jacques de Compostelle sont un support touristique important
• le Stevenson (GR70): des villages ont repris vie
• le tour du Mont-Blanc
• le chemin des douaniers en Bretagne (GR34)
• la traversée des Pyrénées (GR10)
• la route Napoléon
• le chemin des Bonshommes (Catalogne)
• les chemins pavés du Carroux
• le chemin de transhumance en Corse 

Cette activité, la plus accessible pour tous et la plus naturelle, qu'elle soit ludique, d'entretien ou sportive ne nécessite pas d'équipement particulier. Que l'on randonne autour de chez soi ou sur un itinéraire, peu importe car «chaque chemin a une valeur et tous les chemins ont une histoire»

La Secrétaire, G.Tarayre

Plus de 130 personnes se pressaient à l'Espace Culturel pour écouter Nicole Fagegaltier, une étoile au Michelin, nous faire partager l'évolution de la cuisine depuis deux siècles, et son parcours personnel.
Depuis le début du XIXeme siècle, la cuisine française est un art de vivre reconnu dans le monde entier. C'est le début de la gastronomie.
Dès la Restauration, les cuisiniers, qui étaient au service de la noblesse, se mettent au service de ces nouveaux bourgeois, marquant ainsi leur appartenance à une nouvelle classe sociale. D'autres cuisiniers ouvrent les premiers restaurants. Il existe alors plusieurs types de restaurants :
- ceux où «l'on dîne»: les plus réputés,
- ceux où «l'on mange»: les plus nombreux,
- "les bouillons" les meilleurs marché (inventés par un boucher qui écoulait ainsi ses bas morceaux)
Les menus apparaissent et en même temps on nomme les plats. Car si à la Révolution tous les plats étaient posés sur la table, le menu donne un ordre au service qui s'établit du plus léger au plus consistant.
Les Halles de Paris (1850) assurent l'approvisionnement. Le matériel (réfrigération, fours en fonte) évolue. La littérature gourmande apparaît dans les livres de cuisine bourgeoise, c'est une cuisine lourde, faite de crème, de beurre.
La gastronomie n'existe que chez quelques cuisiniers qui vont faire évoluer la cuisine:
- Grimod de la Reynière: 1er critique gastronomique
- Brillat Savarin veut faire de la cuisine, un art
- Carême: est le 1er grand cuisinier-patissier et défend la beauté de ses compositions
- Couffet introduit la précision des pesées et des cuissons
- Dubois règle les menus
Cette cuisine perdure pendant 100 ans.
Au Xxème, Paris est le centre de la cuisine, mais le chemin de fer et l'automobile font découvrir des richesses des autres régions, le tourisme se développe. On construit des palaces et des casinos (notamment dans les villes d'eaux et à Nice) qui ont besoin d'une main d'oeuvre de qualité: c'est la création des écoles hôtelières.
En 1900 paraît le 1er Guide Michelin qui fait de ce goût français un modèle. La cuisine connaît un nouvel élan porté par «les mères lyonnaises» Poulard, Filloux, Brazier et des chefs tels Dumaine, F.Point et A. Escoffier. Escoffier codifie la cuisine, développe les règles d'hygiène, et au travers des différents palaces lui donne une renommée mondiale.
Les années 1970 marquent une rupture avec l'arrivée de «la nouvelle cuisine». Les nouveaux chefs tels Bocuse, Trois-Gros,Vergé ,Chapel se libèrent de cette cuisine «bourgeoise» et se rapprochent des produits qu'ils mettent en valeur, quelques fois de façon un peu minimaliste !
La cuisine des années 80/90 marque un retour aux plats régionaux et à une cuisine qui fusionne de nombreuses influences.

Le parcours de Nicole Fagegaltier

Née dans une famille de paysans-restaurateurs à Belcastel, Nicole a très tôt envisagé de continuer le restaurant. C'est alors, l'école hôtelière de Souillac, où elle apprend la cuisine, en 1978. Sans passer chez d'autres chefs, elle reprend le restaurant familial en 1983.
Les premières années, elle continue la cuisine de sa mère, celle apprise d'Escoffier à l'école, mais elle s'intéresse à celle de Bras et de Gagnaire. Avec la complicité de Bruno Rouquier (qui deviendra plus tard son mari), elle a de nombreux échanges avec Bras. Elle découvre que "la cuisine c'est plus que des recettes" (Chapel), c'est le reflet d'une sensibilité, des émotions.
Elle remporte le championnat de dessert à Marseille. Cette bouffée d'oxygène lui permet de terminer
la restauration de son établissement. Elle ouvre en mai 1986, bénéficiant d'une large clientèle séduite par son concours. Cette notoriété nécessite l'aide de sa sœur Michèle qui se forme sur la partie œnologie et accueil (anglais)
En 1991, le Guide Michelin  lui décerne la 1ere étoile, qui reste toujours une référence pour un cuisinier. Viennent ensuite la création de l'hôtel et des gîtes, elle reçoit le prix Rapport qualité/prix décerné par Gault ET Millau en 1994.

Faire de la cuisine c'est donner du plaisir avant tout,faire connaître de nouvelles saveurs de nouveaux équilibres. L'identité  d'une région doit transparaître dans la cuisine qui est la vitrine d'une chaîne de producteurs (fruits, légumes,viandes). Les nouvelles technologies font en permanence évoluer la cuisine (cuisson à basse température). La cuisine d'aujourd'hui utilise peu de sauces, mais des huiles parfumées, des herbes du jardin et les influences venues d'ailleurs avec les épices.
La construction d'un plat s'appuie sur de nombreux paramètres:
- côté terre/mer
- utilisation des émulsions
- plats traditionnels réinterprétés
- plats de saison
- produits locaux
 Le Vieux Pont à Belcastel est une équipe d'une douzaine de salariés et 2 stagiaires (l'apprentissage est important) .
La devise  de Nicole et de son équipe: faire un travail sérieux, sans se prendre au sérieux.

Cette très intéressante conférence s'est poursuivie par la dégustation de petits fours et verrines préparés par l'équipe du Vieux Pont. 

La Secrétaire, G.T.
 

Pour reprendre le cycle des conférences en ce début d’année, l’association Rencontres Citoyennes propose une soirée débat sur le thème de la cuisine et de la restauration, jeudi 15 février, à 20h30 à l’Espace culturel de Rignac.

Et qui de mieux que Nicole Fagegaltier, chef étoilé du Vieux Pont à Belcastel, pour animer cette conférence sur l’évolution de la cuisine et de la restauration depuis le XIXème siècle jusqu’aux années 80. Avec l’apparition de nouveaux produits, ainsi que du matériel, les grands noms de ce XIXème, tels Grimod de la Reyniere, Brillat Savarin, Antonin Carême, contribuent à cette évolution.

Avec l’arrivée du XXème siècle, la naissance du tourisme, des palaces et des écoles hôtelières, la parution du guide Michelin, la cuisine connait un nouvel élan bien aidée par les mères Poulard, Filloux, Brazier ainsi qu’Alexandre Dumaine, Fernand Point et Auguste Escoffier. Le changement de société des années 70 apportera son lot de grands chefs tels Bocuse, Troisgros, Vergé, etc.… et le nouveau mouvement culinaire instauré par Gault et Millau.

Nicole Fagegaltier évoquera son parcours, de la cuisine familiale, en passant par l’école hôtelière, son titre de championne de France du dessert et son étoile au Michelin, et la collaboration de son entourage familial. Elle exposera bien entendu son entreprise, le restaurant du Vieux Pont, où faire un travail sérieux sans se prendre au sérieux, constitue la devise d’une équipe au sein de laquelle l’entente, le respect des normes sont les clés pour partager et donner du plaisir.

Un rendez-vous alléchant auquel vous êtes convié avec Nicole Fagegaltier et Rencontres Citoyennes, jeudi 15 février à 20h30, à l’Espace culturel.